De fleste gode kokker og bakere har på et eller annet tidspunkt fått beskjed om at "du burde selge dette", men tidligere førte det til en konkret kollisjon med lovene om mattrygghet. De fleste stater har nå funnet en mellomvei, ved å vedta "hyttemat" -lover som gjør at entreprenørkokker kan selge mat hjemmefra under klart definerte forhold. Disse forholdene varierer mellom jurisdiksjoner, men inkluderer vanligvis begrensninger på hva slags mat du kan selge og hvor mye penger du kan tjene.
The Broad Strokes
De fleste lovene om hyttemat har noen få punkter til felles. For det første vil du ikke kunne selge matvaren din gjennom butikker eller restauranter. Du er vanligvis begrenset til direkte salg, enten fra hjemmet ditt, et bondemarked eller et ideelt sted som et kirkesalg eller samfunnsinnsamling. Minnesota tillater å selge varene dine på nettet, men de fleste stater gjør det ikke.
Du må kanskje skaffe deg en passende forretningslisens for din jurisdiksjon og gjennomgå periodiske kjøkkeninspeksjoner, og du må overholde statens lover om merking av matvarer. Du må også gjennomføre et anerkjent kurs for matsikkerhet og oppdatere sertifiseringen din med jevne mellomrom.
Hva du kan og ikke kan selge
Lovene om hyttemat begrenser vanligvis salg til matvarer som anses som farlige eller med lav risiko for matbåren sykdom. Disse inkluderer bakevarer som brød, kjeks og kaker, syltetøy og gelé og hjemmelagde sylteagurk. De fleste andre matvarer er forbudt, inkludert kjøtt, fjærfe og ikke-syreholdige grønnsaker eller kjøtt på boks. Så hvis du planla å selge din "verdensberømte" chili eller viltkjøtt, er du heldig.
En god tommelfingerregel er at hvis en mat krever kjøling, frysing eller presis håndtering for å forbli trygg, er det sannsynligvis ikke tillatt. Sjekk nettstedet for helsedepartementet for mer informasjon.
Sikkerhetsstandarder for kjøkken
En kjøkkeninspeksjon er ikke alltid nødvendig i henhold til lovene om hyttemat. I stedet blir du vanligvis bedt om å skrive ut en ansvarsfraskrivelse på matetikettene om at produktet ditt ble produsert på et kjøkken som ikke er inspisert i henhold til statens lov. Selv der det ikke er behov for inspeksjoner, bør du følge god praksis som å holde kjøkkenet rent og sanitært, ha tilstrekkelig håndvask og sørge for at kjøleskapet holder en matsikker temperatur på 40 F eller lavere. Kjæledyr er et annet problemområde: Hvis et kjæledyr til og med kommer inn i hjemmet om kvelden i North Carolina, kan du ikke lovlig selge mat fra kjøkkenet ditt.
Hvor mye du kan selge
En annen nøkkelbegrensning i lovene om hyttemat handler om ditt totale salg. Hver stat setter et tak på den tillatte inntekten din fra hjemmebasert salg av mat, og disse varierer sterkt. Michigans årlige grense på $ 20.000 og Minnesota's $ 18.000 er ganske typiske. I Texas, hvor alt er ordspråklig større, er grensen $ 50000 per år i salg.
Colorado tar en markant annen takk, og tillater årlig salg på opptil $ 5000 per enkelt produkt, men legger ikke noe tak på det totale salget på tvers av alle produktene. Det er viktig å forstå at dette ikke er gratis penger. Det er arbeidsinntekt som du må rapportere og betale inntektsskatt på, og du kan også bli bedt om å samle inn og betale tilbake statlige eller kommunale omsetningsavgifter.
Hvis hjemmeproduksjon ikke vil fungere
Lover om hyttemat er en velsignelse for ambisiøse gründere, men du vil ikke nødvendigvis kunne få konseptet ditt til å fungere innenfor de begrensningene lovene pålegger. Lovene er ment å gi en balanse mellom ukomplisert entreprenørskap og offentlig sikkerhet. Hvis salgsvolumet ditt plasserer deg helt i konkurranse med kommersielle aktører, eller hvis maten din ikke oppfyller sikkerhetsbegrensningene i lovene om hyttemat, er det helt rettferdig at du må flytte opp til et kommersielt kjøkken og et høyere nivå av kontroll .
Det er ofte mulig å leie eller dele et kommersielt kjøkken på deltid, slik at du kan outsource den faktiske produksjonen til en kommersiell setting mens du forblir en hjemmebasert virksomhet.